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En Argentina y en otros países de Latinoamérica, se clasifican las harinas por ceros, es decir, cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000, 55 en España, de fuerza) y cuatro ceros (0000, 45 en España, floja). Cuanto mayor es el número de ceros, menor es el refinamiento y se aprovecharán mejor las diversas partes del grano.

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PREGUNTAS FRECUENTES - Molino Cañuelas · PDF Datei

El Código Alimentario Argentino (CAA) tipifica a las harinas por su contenido de minerales, teniendo la 000 mayor contenido que la 0000. Como los minerales en el trigo se concentran en la cáscara, la harina 000 es más oscura, tiene más fibra y proteínas y presenta más puntos negros (picadura) que una harina 0000.

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