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Muele las hierbas de olor y las especias en un molcajete, mortero o en un pequeño molino como el que se usa para moler café. 3. Licua los chiles (sin agua), los dientes de ajo y el vinagre hasta hacer un puré. Reserva. 4. Coloca la carne y la lonja de cerdo en un recipiente grande; agrégale la mezcla de hierbas y especias molidas y mezcla muy bien. Añade el puré e integra todo muy bien ...

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las carnes y la grasa se muelen, cada una por aparte. Para las carnes e usa un disco de 3 mm y para la grasa el disco de 8 mm. Picado y Mezclado: esta operaciones se realizan en forma simultánea en un aparato llamado cutter, el cual está provisto de cuchillas finas que pican finamente la carne y producen una mezcla homogénea Al picar y

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